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Você já ouviu falar sobre a importância do controle de custo variável na gestão de padarias e cafeterias? Na matéria de hoje vamos apresentar a você tudo sobre essa ferramenta que poderá fazer toda a diferença em sua gestão.
Em suma, o cálculo e gerenciamento do custo variável depende de duas modalidades do índice: o custo previsto e o custo realizado.
O primeiro representa a composição do faturamento da empresa, e reflete a média dos mark-ups utilizados em cada departamento, projetando o índice previsto. Já o segundo, é encontrado por meio da apuração do estoque inicial e final do período analisado.
Efetuar o Controle de Custo Variável significa controlar os principais processos realizados dentro da empresa. Entenda porque nesse artigo!
Gestão de padarias: Qual a importância do controle de custo de variável?
Fazer o controle do custo de variável te ajudará a controlar os principais processos dentro de sua empresa, desde as compras e produção, até processos administrativos, vendas na loja e distribuição para clientes externos.
Nesse sentido, ao calcular a diferença entre os dois resultados, o que era esperado e o que de fato aconteceu, temos a Diferença de Custo Variável.
De forma geral, esse é o número que aponta as quebras no processo de produção, venda de produtos e movimentação dos recursos financeiros na gestão de padarias e demais empresas.
Custo variável previsto
O custo variável previsto, por sua vez, representa a composição do faturamento da empresa, e reflete a média dos mark-ups utilizados em cada departamento, projetando o índice previsto.
Custo Variável Realizado
Já o custo variável realizado é a soma do Estoque Inicial, apurado pelo Inventário mais a Entrada de produtos, apurada pelo Diário Econômico; debitando-se o Estoque Final, apurado pelo Inventário do fim do período.
A princípio, seu valor é definido a partir do cálculo: Estoque Inicial + Entrada de produtos a preço de custo – Estoque Final = CMV Realizado Diferença de Custo Variável.
A porcentagem encontrada na diferença entre o custo variável previsto e o realizado é o número que determina o volume de falhas nos processos da empresa.
Esse índice de inconformidade entre o esperado e o real aponta o que está sendo perdido em faturamento, ao longo do caminho, o que ajuda muito no processo de gestão de padarias e demais empresas.
Analisando a diferença
Para analisar a diferença é importante considerar os seguintes valores: Custo Variável Ideal Para uma empresa com venda direta ao consumidor, deve ser de 28% a 30%, na produção própria.
Para produtos de revenda, é ideal um custo variável de 68% a 70%. Já para empresas que trabalham por atacado, o ideal deve ser de 45% para produção própria.
Portanto, a diferença considerada aceitável entre o previsto e o realizado é de até 2% da Venda Bruta para Revenda, e no máximo 3% da Venda Bruta para Produção Própria.
Da mesma forma, em relação ao faturamento total, a diferença entre o previsto e realizado não pode ultrapassar 2%. Entende-se como faturamento total a soma dos produtos de revenda e da produção.
Quando há desequilíbrio nos resultados obtidos, o custo variável pode ser: Acima do previsto: Significa que o consumo de matéria-prima e as perdas serão maiores do que o planejado.
Qual a importância do custo variável para a gestão de padarias?
O controle de custo variável ajuda a detectar problemas que estão ocorrendo dentro da empresa, ajudando a controlar a gestão de padarias, e oferecendo ao proprietário a chance de identificar esses problemas e revertê-los.
Aponta as quebras nos processos, responsáveis pelos resultados insatisfatórios de rentabilidade. Por exemplo, identificar desperdícios na produção, desvio de produtos ou dinheiro, preço de custo defasado ou compras mal planejadas.
O cálculo e gerenciamento do custo variável depende de duas modalidades do índice: o custo previsto e o custo realizado.
O primeiro representa a composição do faturamento da empresa, e reflete a média dos mark-ups utilizados em cada departamento, projetando o índice previsto.
Já o segundo, é encontrado por meio da apuração do estoque inicial e final do período analisado.”
Fonte: https://bit.ly/3bIs07E
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