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A panela de pressão é um dos itens que mais assusta as pessoas na cozinha. Há aqueles que não conseguem nem mesmo ficar no mesmo cômodo enquanto a penela faz o cozimento.
Porém, não precisa-se temer o utensílio. Desde que se use corretamente, a panela de pressão pode cozinhar os alimentos muito mais rápido do que a panela convencional sem gerar riscos.
Como surgiu a panela de pressão?
Em grandes altitudes a pressão atmosférica é menor, o que faz com que a água ferva a 80°C, levando muito tempo para cozinhar os alimentos.
Diferente de quando se está no nível do mar que a água ferve aos 100°C, ou seja, a água fica em uma temperatura maior antes de evaporar, cozinhando melhor os alimentos.
Pensando nisso, em 1679 o físico francês Denis Papin inventou um utensílio que ele mesmo descrevia como algo que “amolece os ossos e cozinha rapidamente as carnes mais duras”.
Era um recipiente que fechava de forma hermética, feito de ferro fundido e com uma válvula de segurança.
A pressão interna criada pelo vapor de água aumentava a temperatura de ebulição chegando aos 120°C e a válvula permitia a saída do excesso de vapor evitando que o utensílio virasse uma bomba.
Desta forma os alimentos, sobretudo os mais difíceis de cozinhar como carne e feijão, eram cozidos de maneira mais rápida.
E assim surgiu a panela de pressão que conhecemos, mas somente em 1905 é que surgiram as primeiras panelas de uso doméstico.
Veja algumas dicas de como usar a panela de pressão sem riscos
A primeira dica para a utilização dessa panela de forma segura e para que alcance o efeito desejado ao alimento é nunca encher mais de 2/3 da panela com os líquidos, nem colocar alimentos secos.
Também é importante verificar se a válvula está limpa e desentupida, pois se estiver suja, a pressão não terá por onde sair, gerando um possível acidente. Além disso, confira se a panela está fechada corretamente.
É preciso ficar atento durante o cozimento, pois a pressão deve estar saindo durante todo o processo. Caso note que a pressão parou de escapar pela válvula, desligue o fogo e espere a panela esfriar.
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